酱油、酱等中含黄曲霉素吗？

酱油、酱等食品中一般不含黄曲霉素。

黄曲霉素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等菌株产生的次生代谢产物，具有很强的毒性和致癌性。黄曲霉素主要存在于发霉的食物中，如花生、玉米、大米等，以及一些油脂类食品中。

酱油和酱等调味品通常是通过大豆、小麦等原料发酵制成的，在生产过程中会经过高温处理和严格的质量控制，以确保食品的安全和卫生。因此，正规生产的酱油和酱等食品中一般不会含有黄曲霉素。

然而，如果酱油或酱等食品保存不当，例如受到霉菌污染或过期变质，就有可能产生黄曲霉素。因此，在购买和使用酱油、酱等食品时，应选择正规渠道购买，并注意查看产品的保质期和质量标志。同时，应将酱油、酱等食品存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免受到霉菌污染。

此外，对于一些特殊人群，如免疫力低下者、肝病患者等，由于他们的身体抵抗力较弱，更容易受到黄曲霉素的危害。因此，这些人群在饮食方面应更加注意，避免食用发霉变质的食物，包括酱油、酱等食品。

总之，一般情况下，酱油、酱等食品中不含黄曲霉素，但在保存和使用过程中应注意防止霉菌污染，以保证食品的安全和健康。如果对酱油、酱等食品的安全性存在疑虑，建议咨询专业的食品专家或医生。