牛心
- 功
补心、补充营养
- 宜
青少年、老人、久病体虚者
- 忌
高胆固醇血症者
功效作用
牛心，为牛的心脏，是补益食物。在世界各地都有生产，我国为主产国之一。其营养丰富，含蛋白质较高，且富含多种氨基酸、维生素等，很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，具有补心、补充营养等功效。1、补心 牛心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，常用于心神异常之病变。2、保护骨骼 牛心中的磷、钾、钠等微量元素的含量也较为丰富，有助于保护骨骼，还能维持正常新陈代谢和心肌正常功能。3、补充营养 牛心中的蛋白质含量很高，蛋白质是人体内组织和蛋白酶的主要合成原料，食用牛心能补充大量的蛋白质和氨基酸，能促进机体内部组织中蛋白质的合成，可补充营养。
营养价值
牛心主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、硫胺素、烟酸、镁、铁、铜、钾、钠、脂肪、纤维素、维生素C、胡罗卜素、核黄素、胆固醇、钙、锌、锰、磷、硒等。
- 适宜和禁忌
- 适宜：青少年、老人、久病体虚者牛心具有活血、消炎止痛的作用，用于各种关节疼痛、牙痛、秃疮、心脏疾病等，还能健脑、明目、温肺、养阴补虚。牛心尤其适宜青少年、老人久病体虚人群食用。
禁忌：高胆固醇血症者牛心的胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症者忌食。
- 母婴宜忌
孕妇可以适量食用。
牛心具有较好的安神定惊、养心补血的作用，可以缓解孕妇出现心虚失眠、惊悸出汗、精深恍惚等症状，适当食用对孕妇有较好滋补作用。婴幼儿可以适量食用。
牛心蛋白质含量丰富，脂肪含量较低，是含铁量最高的肉类，适合生长发育期的婴幼儿，尤其是容易出现生理性贫血的婴幼儿。
- 温馨提示
牛心不要生吃，因为生牛心中含有细菌和寄生虫，如直接生吃会让有害物质进入体内，从而危害人体健康。
食用方法
1、凉拌 牛心洗净切开，放入水中煮，煮熟后捞出，凉后切片，放入蒜末、姜末、老抽、香油等，拌匀即可食用。2、炒菜 青椒切丝，牛心切片，放入锅中翻炒，炒熟后加盐调味即可。