鸡肝
- 功
保肝明目、补血养虚、延缓衰老
- 宜
视力下降、夜盲症、肺结核、产后贫血者等
- 忌
高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者
功效作用
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，色紫红，质细嫩，是鸡体内储存养料和解毒的重要器官。含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素，具有保肝明目、补血养虚、延缓衰老等功效。1、保肝明目 鸡肝中含有大量的维生素A，在中医上又有以形补形的作用，并且维生素A也有抗氧化作用，对肝脏细胞有滋养作用，增强肝脏功能。维生素A又是合成视网膜上视紫红质的主要物质，食用有保肝明目之效。2、补血养虚 鸡肝中铁元素含量较高，铁元素是合成血红蛋白的主要成分，适合贫血的人群食用，可促进造血。3、延缓衰老 鸡肝中含有大量的维生素A、维生素C，以及矿物质硒，都属于较强效的抗氧化物质，可清除体内的自由基，有美容养颜的功效。
营养价值
鸡肝不仅含有丰富的优质蛋白质，而且所含矿物质和维生素都高于一般肉类，尤其富含维生素A、维生素B1、维生素B2。维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。
- 不宜同食
- 1、芥菜 鸡肝中铁元素含量很高，铁元素是合成血红蛋白的主要成分，适合贫血的人群食用，可促进造血。而芥菜具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化，还有预防便秘的作用，但两者同食会不利于营养的吸收。
- 适宜和禁忌
- 适宜：视力下降、夜盲症、肺结核、产后贫血者等鸡肝中铁质丰富，是补血食品中常用的食物，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩，能增强人体的免疫反应，也可治急性传染性肝炎。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合，还适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿角膜软化症、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。
禁忌：高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者鸡肝中胆固醇较高，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者不宜食用。
- 母婴宜忌
孕妇可适量食用。
孕妇吃鸡肝有好处。鸡肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，孕妇吃鸡肝对维持视力健康有好处，也能改善因缺乏维生素A而出现的干眼病、夜盲症等症状。婴幼儿可适量食用。
鸡肝制成的鸡肝泥软烂、鲜香，所含的蛋白质、卵磷脂、微量元素等均丰富，有利于宝宝的智力发育、身体发育。
- 温馨提示
鸡肝也属于肉类,对于肉类最好的保存方法就是冷藏冷冻。如果鸡肝在零下18度的环境下,可以保存半年。
食用方法
1、炒菜 先将淮山药、窝笋削皮，洗净切条，鸡肝洗净切片备用，将所有原材料用开水焯一下，锅内放底油，加大骨汤，放入鸡肝、淮山药、莴笋煸炒，水淀粉勾芡后即可食用。