泥鳅炖豆腐是以泥鳅、豆腐为主料，以料酒、盐等作为调料。泥鳅性平，味甘，而豆腐性凉，味甘，归脾经、胃经、大肠经。泥鳅炖豆腐具有调和肠胃、补充营养、保护血管的功效。1、调和肠胃 泥鳅炖豆腐中的豆腐具有调和肠胃的功效，可以用于缓解胃阴不足型胃炎引起的胃火上炎、口干烦躁、口干口渴、脘腹胀满、消化不良等症状。2、补充营养 泥鳅炖豆腐中富含维生素A、维生素D、钙、磷等成分，能促进机体发育，具有补充营养的功效，适合身体虚弱、营养不良的患者食用。3、保护血管 泥鳅炖豆腐含有丰富的蛋白质，且脂肪含量较低，其中的豆腐蛋白属于完全蛋白，不仅含有人体必需的氨基酸，而且营养价值较高，有辅助降低血脂、保护血管的作用。