芥菜油从芥菜植物中提取的油，含有多种营养成分，如维生素、不饱和脂肪酸等。具有补充营养、润滑肠道等功效。1、补充营养 芥菜油含有维生素、不饱和脂肪酸、亚麻油酸等物质。炒菜时加入芥菜油，能够补充部分人体所需的营养。2、润滑肠道 芥菜油为油脂，适量使用能够润滑肠道、软化肠道内粪便，帮助缓解便秘的情况。