糖尿病人喝什么粥

###一、低升糖指数杂粮粥

糖尿病人可选择低升糖指数的杂粮制作粥品，如燕麦粥、荞麦粥、糙米粥等。燕麦富含β-葡聚糖，研究显示其能延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖波动，煮燕麦粥时可按1:10的杂粮与水比例，煮至软烂但保留颗粒感；荞麦中含有的芦丁等成分具有调节血糖作用，烹饪时将荞麦与水以适当比例熬煮；糙米保留胚芽和糊粉层，膳食纤维含量高，消化吸收相对缓慢，煮糙米粥时控制好煮制时间，保证其口感与营养兼顾，此类杂粮粥能有效延缓血糖上升幅度。

###二、蔬菜粥

选择绿叶蔬菜（如菠菜、芹菜）及低淀粉蔬菜（如西兰花、胡萝卜）制作蔬菜粥。绿叶蔬菜富含膳食纤维，可延缓胃排空，减少碳水化合物吸收速度；低淀粉蔬菜升糖慢且营养丰富。以菠菜粥为例，将菠菜切碎，在粥快煮好时加入，避免长时间高温破坏营养成分；西兰花粥则把西兰花焯水后切碎加入粥中，烹饪过程中尽量减少油脂添加，保证粥品低糖低油，既增加饱腹感又利于血糖控制。

###三、蛋白质类搭配粥

可搭配低脂肪高蛋白食材制作粥品，如虾仁粥、去皮鸡肉粥等。虾仁富含优质蛋白，脂肪含量低，煮虾仁粥时将虾仁洗净后加入煮好的粥中；去皮鸡肉也是低脂肪高蛋白选择，煮鸡肉粥时把去皮鸡肉切成小块，与杂粮或蔬菜一起熬煮，此类粥品在补充营养的同时，可控制血糖上升速度，但需注意避免加入过多油腻调料，保证粥品整体的健康性。对于特殊人群，老年糖尿病患者咀嚼消化功能较弱，粥品质地需更软烂，但要避免过稀导致血糖快速升高；合并肾病的糖尿病患者则需控制蛋白质摄入量，合理选择蛋白质食材种类及用量。