返流性食道炎人的食谱

一、饮食原则

1.低脂肪摄入：减少高脂肪食物的摄取，如油炸食品、肥肉等，因高脂肪饮食会使下食管括约肌压力降低，加重返流，研究表明低脂肪饮食可改善返流性食道炎患者症状（相关研究显示，低脂饮食4周后患者烧心等症状缓解率提升）。可选择瘦肉（如鸡胸肉）、鱼肉等作为蛋白质来源。

2.少食多餐：每日可分为5-6餐，避免一次进食过饱。每餐七八分饱即可，这样能减少胃部压力，降低胃酸返流机会。例如，早餐可吃半杯燕麦粥加一个水煮蛋，上午10点左右加一份小份无糖酸奶；午餐吃半碗糙米饭搭配清蒸鱼和清炒时蔬，下午3点左右吃少量全麦面包片；晚餐选择半碗玉米粥和凉拌豆腐。

3.保证蛋白质摄入：选择优质蛋白质食物，如鸡蛋（每天1个为宜）、牛奶（可选择低脂或脱脂牛奶，避免空腹喝，可在两餐间饮用）、豆制品（如豆腐、豆浆）等，蛋白质有助于修复食管黏膜。

二、具体食物选择

1.主食类：

-面食：如馒头、面条等，以蒸煮方式制作，避免油煎。例如，吃清汤面时搭配青菜和少量瘦肉丝。

-米饭：可选择杂粮米饭，如糙米、黑米、红米等混合蒸煮，增加膳食纤维摄入，促进胃肠蠕动但不过度刺激食道。

2.蔬菜类：

-绿叶蔬菜：菠菜、生菜、油麦菜等，富含维生素和膳食纤维，可清炒或白灼后食用，如清炒菠菜，做法是将菠菜洗净，热油爆香蒜末后放入菠菜快速翻炒，加盐调味即可。

-非刺激性蔬菜：南瓜、胡萝卜等，南瓜蒸熟后可直接食用，胡萝卜可做成胡萝卜泥或清炒，如清炒胡萝卜丝，先将胡萝卜切丝，热油后放入煸炒，加少量水焖煮至软熟。

3.水果类：

-偏碱性水果：香蕉，其能在一定程度上中和胃酸，每天可吃1-2根；苹果（去皮后），可在两餐间食用，每天1个左右。

-避免酸性水果：柑橘、杨梅、山楂等，这类水果会刺激胃酸分泌，加重返流性食道炎症状。

三、需避免的食物

1.高刺激性食物：辛辣食物如辣椒、芥末等，会直接刺激食管黏膜，加重炎症；过烫的食物也会损伤食道黏膜，应避免食用温度过高的饭菜。

2.降低下食管括约肌压力的食物：巧克力、咖啡、浓茶等，其中的成分会使下食管括约肌松弛，导致胃酸更容易返流，应严格限制摄入。

3.高脂肪、高糖食物：除油炸食品、肥肉外，奶油蛋糕、冰淇淋等高糖高脂肪食物也应少吃，这类食物易引起胃酸分泌增多且不易消化。

四、特殊人群注意事项

1.老年人：由于消化功能减退，食物应做得更软烂，如将米饭煮得更软烂些，肉类可炖得更酥烂。同时要注意营养均衡，可适当增加富含钙的食物摄入，如虾皮、奶制品等，以辅助维持食管黏膜健康，但要避免一次进食过多加重胃肠负担。

2.儿童：需保证营养全面，避免给儿童食用过硬、过烫、辛辣的食物。可将食物切碎煮烂，如把蔬菜切碎做成蔬菜粥，肉类做成肉末搭配粥或面条。同时要培养良好的进食习惯，避免边吃边玩导致食物返流，且要控制进食量，防止过饱引起胃酸返流。

3.有基础病史人群：若同时患有糖尿病，选择主食时要注意控制碳水化合物摄入量，可咨询营养师制定合适的食谱；若有心血管疾病，要注意低脂饮食的严格执行，避免因饮食不当加重心血管负担的同时影响食道炎恢复。