扁菜

一、扁菜是什么

扁菜，即蕹菜，是旋花科番薯属一年生或多年生草本植物。以绿叶和嫩茎供食用，营养丰富，具有较高的营养价值和药用价值。

二、扁菜的营养价值

1.蛋白质：扁菜中含有丰富的蛋白质，能够为人体提供必需的氨基酸，有助于维持身体的正常功能。

2.膳食纤维：扁菜中含有大量的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，减少便秘的发生，同时还可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

3.维生素：扁菜中含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2等，这些维生素对于维持人体的正常生理功能具有重要作用。

4.矿物质：扁菜中含有丰富的钙、铁、磷等矿物质，这些矿物质对于维持人体的正常生理功能具有重要作用。

三、扁菜的药用价值

1.清热解毒：扁菜具有清热解毒的功效，可用于治疗肺热咳嗽、痈肿疮毒等病症。

2.利尿通便：扁菜具有利尿通便的功效，可用于治疗水肿、小便不利、便秘等病症。

3.降血压：扁菜中含有丰富的钾，能够促进体内钠的排出，从而降低血压，对于高血压患者具有一定的辅助治疗作用。

四、扁菜的食用方法

1.清炒扁菜：将扁菜洗净切成段，锅中放油，加入蒜末爆香，放入扁菜翻炒至熟，加入适量的盐和鸡精调味即可。

2.扁菜汤：将扁菜洗净切成段，锅中放水，加入扁菜煮至熟，加入适量的盐和鸡精调味即可。

3.扁菜炒蛋：将扁菜洗净切成段，鸡蛋打散备用，锅中放油，加入蒜末爆香，放入扁菜翻炒至熟，加入鸡蛋液翻炒至熟，加入适量的盐和鸡精调味即可。

五、扁菜的注意事项

1.扁菜性凉，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。

2.扁菜中含有草酸，会影响人体对钙的吸收，因此在烹饪前最好先将扁菜焯水，以去除草酸。

3.扁菜不宜与牛奶、豆腐等含钙丰富的食物同食，以免影响钙的吸收。

六、扁菜的适用人群

1.一般人群均可食用扁菜，尤其适合高血压、糖尿病、便秘等患者食用。

2.儿童、老人、孕妇等特殊人群在食用扁菜时应注意适量，避免过量食用。

七、扁菜的选购技巧

1.选择叶片完整、无虫害、无斑点的扁菜。

2.选择茎部粗壮、无空洞、无断裂的扁菜。

3.选择叶片颜色鲜艳、有光泽的扁菜。

八、扁菜的保存方法

1.将扁菜洗净切成段，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存，可保存2-3天。

2.将扁菜洗净切成段，用开水焯烫一下，捞出沥干水分，放入冰箱冷冻保存，可保存1-2个月。

以上内容仅供参考，如有需要，请在专业医生的指导下进行。