双甘油脂肪酸酯
双甘油脂肪酸酯的基本信息
双甘油脂肪酸酯是一种食品添加剂，属于多元醇脂肪酸酯类。它在食品工业中有多种应用，例如作为乳化剂等。从化学结构上看，它是由双甘油和脂肪酸反应制得。
双甘油脂肪酸酯在食品中的应用
乳化作用：在食品体系中，双甘油脂肪酸酯能够降低表面张力，使油和水相更好地混合。例如在乳制品中，可用于稳定乳液，防止乳脂肪球的聚集和上浮，保持产品的均匀质地。研究表明，一定浓度的双甘油脂肪酸酯在牛奶乳液体系中，能显著提高乳液的稳定性，延长乳液的保质期。
改善面食品质：在面包、面条等面食制作中，双甘油脂肪酸酯可以增加面团的弹性和延展性，使面团更容易操作。它还能阻止淀粉的老化，延长面食的货架期，保持面食的柔软度。有实验显示，添加适量双甘油脂肪酸酯的面包，其硬度降低，保鲜时间延长。
安全性方面
一般人群：根据食品添加剂的相关标准，双甘油脂肪酸酯在规定的使用范围和使用量内是安全的。大量的毒理学研究表明，其急性毒性低，长期食用在正常添加量下不会对一般人群的健康造成危害。
特殊人群
-儿童：儿童处于生长发育阶段，虽然双甘油脂肪酸酯在食品中的添加量通常较低，但仍需注意食品中该添加剂的总摄入量。由于儿童的肝脏、肾脏等器官代谢功能相对较弱，应确保其日常饮食中含双甘油脂肪酸酯的食品符合安全标准，避免过量摄入可能带来的潜在风险。
-过敏人群：虽然双甘油脂肪酸酯引起过敏反应的情况较少，但对于有食物过敏史的人群，在食用含有双甘油脂肪酸酯的食品时仍需谨慎。如果出现过敏相关症状，如皮疹、呼吸困难等，应立即停止食用并就医。
双甘油脂肪酸酯的生产工艺
双甘油脂肪酸酯的生产通常是通过脂肪酸与双甘油在催化剂存在下进行酯化反应。反应条件如温度、催化剂种类和用量等都会影响产品的质量和收率。例如，采用合适的催化剂可以在较低的反应温度下达到较好的酯化效果，提高生产效率并降低能源消耗。同时，通过对反应工艺的优化，可以控制产品中双甘油脂肪酸酯的纯度和结构，以满足不同食品应用的需求。
