菠萝为什么要放入盐水中浸泡

菠萝用盐水浸泡的原因主要有以下几点：

一、破坏菠萝酶

菠萝中有一种酶，会分解蛋白质，从而导致舌头和口腔表面产生刺痛感。而盐具有一定的抑制作用，可以破坏这种酶的活性，减少菠萝对口腔的刺激。

二、抑制细菌滋生

盐水具有一定的杀菌作用，可以抑制菠萝表面细菌的滋生，从而延长菠萝的保质期。

三、提升口感

菠萝在盐水中浸泡后，会释放出更多的甜味物质，同时也会去除一些酸味和涩味，使口感更加甜美。

四、便于保存

菠萝在盐水中浸泡后，可以减少水分的流失，从而延长菠萝的保存时间。

需要注意的是，盐水的浓度不宜过高，一般为1%~3%左右。浸泡时间也不宜过长，一般为10~15分钟左右。此外，菠萝用盐水浸泡后，需要用清水冲洗干净，以去除多余的盐分和细菌。