吃菠萝的时候必须要用盐水泡吗？

一、盐水浸泡菠萝的作用机制

菠萝中含有菠萝蛋白酶，这种酶会分解口腔黏膜和舌头上的蛋白质，从而导致口腔产生刺痛感。用盐水浸泡菠萝时，盐中的氯化钠可以使菠萝蛋白酶的活性降低，进而减轻食用菠萝时的口腔不适症状。有研究表明，将菠萝切块后浸泡在浓度约为2%-3%的盐水中15-30分钟，能有效减少菠萝蛋白酶对口腔的刺激[1]。

二、不浸泡直接食用菠萝的风险

若不经过盐水浸泡直接食用菠萝，部分人群可能会出现口腔麻木、刺痛、瘙痒等不适反应，严重时还可能伴有腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状。这是因为未被抑制的菠萝蛋白酶继续发挥作用，对人体黏膜产生刺激[2]。

三、特殊人群的注意事项

过敏体质者：菠萝本身是易致敏食物，即便经过盐水浸泡，过敏体质者食用后仍可能发生过敏反应，如皮肤瘙痒、红斑、呼吸急促等，这类人群食用前需谨慎评估风险。

儿童：儿童的口腔黏膜相对娇嫩，食用未浸泡的菠萝时更易受到菠萝蛋白酶的刺激，建议将菠萝充分浸泡后再给儿童少量食用，且要密切观察儿童食用后的反应。

胃肠道功能较弱者：此类人群食用未浸泡的菠萝可能加重胃肠道负担，引发不适，因此也建议先通过盐水浸泡来降低菠萝蛋白酶的刺激，再适量食用。

[1]参考《食品营养与安全》相关研究内容，明确盐水对菠萝蛋白酶的抑制作用及适宜浸泡条件。

[2]依据临床案例总结，阐述未浸泡菠萝对人体产生不适的机制及表现。