赤藓糖醇和阿斯巴甜的区别

赤藓糖醇和阿斯巴甜都是常见的人工甜味剂，但它们在化学结构、性质、用途和安全性等方面存在一些区别。

1.化学结构

赤藓糖醇：是一种四碳糖醇，化学名为1,2,3,4-丁四醇，由葡萄糖发酵而成。

阿斯巴甜：是一种由天门冬氨酸和苯丙氨酸组成的二肽甜味剂，化学名为天门冬酰苯丙氨酸甲酯。

2.性质

赤藓糖醇：甜度低，约为蔗糖的60%-80%；溶解性好，在水中溶解度高；热量低，几乎不产生热量；稳定性高，不易受温度、pH值等因素影响。

阿斯巴甜：甜度高，约为蔗糖的180-220倍；溶解性较好；稳定性较差，易受高温、强酸、强碱等因素影响，会分解产生天门冬氨酸和苯丙氨酸。

3.用途

赤藓糖醇：主要用于食品和饮料中，如无糖可乐、无糖口香糖、无糖糕点等，也可用于医药和保健品中。

阿斯巴甜：主要用于食品和饮料中，如无糖可乐、无糖口香糖、无糖冰淇淋等，也可用于药品和化妆品中。

4.安全性

赤藓糖醇：安全性较高，ADI值（每日允许摄入量）为0-10mg/kgbw，不会对人体造成危害。

阿斯巴甜：安全性存在争议，ADI值为40mg/kgbw，过量摄入可能会对健康造成影响，如引起头痛、恶心、呕吐等症状。

综上所述，赤藓糖醇和阿斯巴甜在化学结构、性质、用途和安全性等方面存在一些区别。在选择甜味剂时，应根据个人需求和健康状况进行选择。同时，应注意适量食用，避免过量摄入。