海参的功效和作用有哪些？如何选购海参？

一、海参的功效和作用

1.对免疫系统的影响：多项研究表明，海参含有多种生物活性物质，如海参多糖。海参多糖能够增强免疫细胞的活性，包括巨噬细胞、T淋巴细胞和B淋巴细胞等。在动物实验中，给予海参多糖的实验组，其免疫细胞的吞噬能力和增殖能力明显高于对照组，这意味着海参有助于提高机体的免疫防御功能，帮助人体抵抗外来病原体的入侵，降低感染性疾病的发生风险。

2.对心血管系统的益处：海参中的某些成分具有调节血脂的作用。研究发现，海参中的岩藻多糖等物质，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的水平，同时升高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），即“好胆固醇”的含量。这种对血脂的调节作用，有助于改善血管内皮功能，减少动脉粥样硬化斑块的形成，从而降低心血管疾病如冠心病、脑卒中等的发病几率。

3.对骨骼健康的作用：海参富含钙、磷、镁等多种矿物质以及胶原蛋白。钙是维持骨骼强度和密度的关键元素，而胶原蛋白则为骨骼提供了有机框架，使骨骼具有韧性。研究显示，胶原蛋白能够促进成骨细胞的活性，增强骨基质的合成，有助于维持骨骼的正常结构和功能，对预防和改善骨质疏松具有一定的积极意义，尤其适合中老年人和绝经后女性等骨质疏松高发人群。

4.对神经系统的潜在影响：海参中含有一些特殊的神经活性物质，如神经节苷脂等。这些物质在神经系统的发育、修复和功能维持中发挥着重要作用。在体外细胞实验和动物实验中发现，神经节苷脂可以促进神经细胞的生长、分化和修复，可能对改善记忆力、预防老年痴呆等神经系统退行性疾病有一定的潜在价值，但这方面还需要更多的人体临床试验进一步证实。

二、海参的选购方法

1.观察外观形态：优质海参体型完整，刺挺直且粗壮，体表无破损或残缺。例如，刺参的刺应该排列整齐，呈圆锥状。而劣质海参可能会有残缺、干瘪或表面有明显损伤的情况，这种海参可能在加工或保存过程中出现了问题，品质较差。

2.看色泽：正常海参颜色自然，根据品种不同，有黑褐色、黄褐色等。如果海参颜色过于鲜亮、均匀，可能是经过染色处理。染色海参不仅营养成分可能遭到破坏，还可能存在食品安全隐患。

3.触摸质感：用手触摸，优质海参质地坚硬、有弹性，不易弯曲变形。而劣质海参可能质地松软，缺乏弹性，这可能是因为海参本身质量不佳或者泡发过度。

4.闻气味：好的海参有淡淡的海腥味，如果闻到刺鼻气味，可能是海参在加工过程中使用了化学药剂来保鲜或增色，这种海参不宜购买。

三、特殊人群提示

1.儿童：儿童的消化系统尚未发育完全，海参虽然营养丰富，但蛋白质含量较高，可能会增加儿童胃肠道的消化负担。此外，儿童免疫系统较为敏感，海参中的某些成分可能会引起过敏反应。如果要给儿童食用海参，建议先少量尝试，观察有无过敏症状，如皮疹、瘙痒、呕吐、腹泻等，并且要严格控制食用量，避免过量食用。

2.孕妇：孕妇在孕期需要保证营养均衡，海参富含多种营养成分，理论上对孕妇和胎儿有益。然而，孕妇的体质较为特殊，部分孕妇可能对海参过敏。因此，在食用海参前，孕妇应先咨询医生或营养师，确认自身身体状况适合食用后，再适量食用，以确保母婴安全。

3.老年人：老年人大多存在不同程度的消化功能减退。海参虽好，但在食用时要注意烹饪方式，尽量选择清淡、易消化的做法，如海参粥、海参汤等。同时，由于老年人可能患有多种慢性疾病，如高血压、高血脂等，在食用海参时要结合自身病情，控制食用量，避免因食用不当对病情产生不良影响。

4.过敏体质人群：过敏体质人群对各种过敏原较为敏感，海参是常见的过敏原之一。过敏体质者在食用海参前，应进行过敏原检测，确认对海参不过敏后再食用。一旦食用后出现过敏症状，如皮肤瘙痒、呼吸困难、皮疹等，应立即就医治疗。